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Simposios Confirmados

S.08 ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA. REALIDADES CONSTRUIDAS A PARTIR DE LA EVIDENCIA CIENTÍFICA.

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

De acuerdo con el “Reporte Global de Nutrición 2019”, casi todos los países del mundo enfrentan algún problema de malnutrición y un porcentaje importante (88%), tiene doble o triple carga nutricional, que afecta de manera especial al grupo materno infantil, con problemas de gran prevalencia como: la anemia y el exceso de peso en mujeres en edad reproductiva y el retraso del crecimiento y la anemia en la infancia. Lo anterior, aunado al abandono notable de la lactancia materna, la inseguridad alimentaria y el riesgo de déficit de micronutrientes de vital importancia en las mujeres en edad reproductiva.

Como se evidencia en los “Objetivos de Desarrollo Sostenible” la mujer es un ser indispensable en el ciclo reproductivo, en ella recaen diversas responsabilidades acerca del futuro de las generaciones. Sin embargo, las estrategias de promoción de la salud y prevención de la enfermedad para atender a este grupo no han sido claramente definidas y en la mayoría de los casos, se reducen a la atención durante la gestación y la consejería en lactancia en el posparto. Después de éste momento, la atención del sistema de salud se centra en el recién nacido, en su crecimiento y desarrollo, lo que aunado a la falta de capacitación profesional y de información de los familiares y pares, limita la instauración de hábitos de alimentación saludable durante la gestación y la lactancia. En esta última etapa, la percepción del riesgo y del cuidado de sí misma disminuye considerablemente si se compara a los cuidados  se tenían en la gestación, por lo tanto las conductas de autocuidado y los hábitos alimentarios pueden ser considerados menos relevantes.

Los profesionales y programas encargados de la atención en la mujer en edad reproductiva, están llamados a tomar el liderazgo en la promoción de la salud. Es necesario generar una atención diferencial y contextualizada. Las intervenciones para familias gestantes deben incluir: educación y atención nutricional, actividad física de acuerdo con la salud materna y empoderamiento de la mujer en torno a su cuidado prenatal en especial, a su ganancia de peso, suplementación e intervenciones dietéticas particularizadas de acuerdo con el contexto de la mujer. Las Intervenciones deben contribuir a ganancias de peso ajustadas al IMC pregestacional, a motivar a las madres para mejorar la selección, el tamaño de las porciones y la preparación de los alimentos de baja densidad calórica y mayor valor nutricional y favorecer la prevención del riesgo de déficit de micronutrientes.  Además, es primordial fortalecer las estrategias de información, educación y comunicación en la lactancia materna y alimentación complementaria, en el marco de la “Estrategia Mundial de Alimentación del lactante y del Niño Pequeño” y las “Metas Globales de Nutrición 2030”.

De acuerdo con lo anterior el propósito de este Simposio, es compartir experiencias de intervención con mujeres en etapa de gestación y lactancia, las cuales se han construido a partir de la evidencia científica y con la alianza de entidades públicas y privadas, lo que ha contribuido al fortalecido las políticas públicas locales, departamentales y nacionales.

Moderadora:
Sandra Lucía Restrepo-Mesa
Nutricionista Dietista, Magíster en Salud Colectiva, Especialista en Nutrición Humana. Profesora Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia

Suplementación nutricional, una alianza entre la Academia, Industria y Estado.
Sandra Lucía Restrepo-Mesa
Nutricionista Dietista, Magíster en Salud Colectiva, Especialista en Nutrición Humana. Profesora Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia

Intervención con gestantes adolescentes, a partir de evidencia científica. Del concepto a la acción en alimentación y nutrición
Sandra Lucía Restrepo-Mesa
Nutricionista Dietista, Magíster en Salud Colectiva, Especialista en Nutrición Humana. Profesora Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia

Experiencias significativas para promover, proteger y apoyar la cultura del amamantamiento
Beatriz Elena Parra Sosa
Nutricionista Dietista, Magíster en Ciencias Básicas Biomédicas. Profesora Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia

Taller mis primeros alimentos, acercamiento a padres de familia y personal de salud al tema de alimentación complementaria
Natalia Zapata López
Nutricionista Dietista, Magíster en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. Profesora Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: Universidad de Antioquia. Linea materno infantil del Grupo de Investigación Alimentación y Nutrición Humana.

Objetivos del Simposio: Socializar experiencias de suplementación, educación y atención nutricional con mujeres en etapa de gestación y lactancia

Público objetivo del Simposio: nutricionistas dietistas, médicos, enfermeras, auxiliares de enfermería, profesionales del área de la salud y de las ciencias sociales y humanas.

 

S.09 NUEVOS CONCEPTOS PARA EL ENTENDIMIENTO DEL DESARROLLO DE LA OBESIDAD INFANTIL

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

En niños y adolescentes, la obesidad infantil es el problema nutricional más frecuente en la gran mayoría de los países de Iberoamérica. En esta sesión, en primer lugar, se revisarán los factores de riesgo más importantes que aparecen desde el momento de la concepción hasta el final de los dos años de vida. Para ello se presentará la experiencia de una cohorte representativa de la región de Aragón (España), cuyo nombre es CALINA. En segundo lugar, se tratará el tema de la saciedad, que es un importante determinante del consumo de energía desde la infancia. Recientemente, se ha podido observar que el efecto saciante de los alimentos depende de algunos factores, aparentemente no relacionados, como la práctica de actividad física o algunos factores del medio ambiente. Todo ello puede también contribuir a entender como se desarrolla la obesidad en niños y adolescentes. Finalmente, en tercer lugar, se abordará el tema de las complicaciones metabólicas asociadas a la presencia de obesidad en niños y adolescentes. En este sentido, se conocen bien los factores de riesgo clásicos, como la dislipemia o el hiperinsulinismo. Sin embargo, recientemente están apareciendo otros biomarcadores que permiten precisar mejor el riesgo metabólico asociado a la obesidad. La comprensión de todos estos factores permitirá el desarrollo de estrategias de prevención y tratamiento con el fin de combatir los efectos de la epidemia de obesidad en los países Iberoamericanos

Luis A. Moreno Aznar
Presidente del Comité Organizador. Facultad de Ciencias de la Salud. Grupo de investigación Growth, Excercise, Nutrition and Development (GENUD). Universidad de Zaragoza. Españar

Programación de la obesidad desde etapas tempranas de la vida
Gerardo Rodríguez Martínez
Universidad de Zaragoza, España

Searching for Satiety in Children: Role of Macronutrient Composition, Exercise and Environment
Nick Bellissimo
Ryerson University, Canada

Biomarcadores de utilidad para la detección temprana del riesgo cardiometabólico ligado a la obesidad infantil
Azahara Rupérez
Universidad de Zaragoza, España

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Grupo GENUD de la Universidad de Zaragoza, España

Objetivos del Simposio: Describir los factores de riesgo y complicaciones metabólicas asociadas a la obesidad infantil

Público objetivo del Simposio: Profesionales interesados en los distintos aspectos relacionados con la obesidad infantil

S.10 CIENCIAS ÓMICAS EN EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD Y SUS COMORBILIDADES

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

El desarrollo de las ciencias ómicas como es la genómica, la epigenómica, la transcriptómica, la proteómica, la metabolómica y la metagenómica, así como nuevas herramientas de análisis de datos basadas en la inteligencia artificial que permiten la integración de todos los datos está permitiendo el avance en el conocimiento de enfermedades como la obesidad.
Dentro de la genómica el desarrollo de los estudios de asociación de todo el genoma (GWAS) para el IMC han identificado nuevas variantes genéticas asociadas a la obesidad. Por otro lado, hay una creciente evidencia del papel de los factores epigenéticos en el desarrollo de la obesidad. Actualmente, el estudio del epigenoma de la obesidad se centra principalmente en el análisis de los patrones de metilación del ADN. Una de las herramientas que está ayudando a conocer las características epigenéticas de los individuos obesos son los estudios de tipo EWAS (estudio de asociación de todo el epigenoma), que se caracterizan por analizar miles o millones de CpG en un cierto número de individuos. La realización de EWAS en sangre periférica es de gran interés para la detección de marcadores epigenéticos de la enfermedad y sus complicaciones metabólicas.
Por otro lado, la metabolómica, que se define como la determinación de todas las moléculas de menos de 1500 Da en una muestra o tejido biológico es, posiblemente, una de las ciencias ómicas más jóvenes. Los perfiles metabolómicos ofrecen un nivel de descripción de los sistemas biológicos que trasciende a la información genética y que reflejan de manera más precisa el fenotipo y la caracterización de las firmas metabólicas asociadas con un patrón alimentario o el consumo de determinados alimentos. Por otra parte, a través de la realización de estudios metabolómicos se puede configurar una firma metabólica asociada a la obesidad, su progresión y sus complicaciones.
Finalmente, el microbioma humano se refiere al conjunto de microorganismos que colonizan la piel y todas las mucosas del organismo humano, incluidas la cavidad bucal, el aparato gastrointestinal, las vías urinarias y los genitales. La técnica molecular que permite reconocer millones de fragmentos genómicos aleatorios de una comunidad microbiana a partir de una muestra inicial de DNA es la metagenómica. Se han sugerido una serie de mecanismos implicados en la relación del microbioma intestinal con el inicio de la obesidad, como la absorción intestinal de monosacáridos y ácidos grasos de cadena corta posterior a la fermentación de polisacáridos no digeribles, junto con el aumento de la lipogénesis hepática y una supresión del factor de adipocitos inducido en ayunas, representados como un aumento en el metabolismo de ácidos grasos y un excesivo almacenamiento de energía en forma de grasa.
La propuesta de este simposium incluye tres ponencias que abordarán los avances de las ómicas en el estudio de la obesidad y sus comorbilidades: la genómica y epigenómica a cargo de la Dra. Aguilera, la metabolómica por el Dr. Rangel-Huerta y la microbiota intestinal a través de la metagenómica por el Dr. Plaza.

César Hernández Guerrero
Universidad Iberoamericana Ciudad de México. México

José Luis Santos
Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago de Chile

Epigenómica en el estudio de la Obesidad
Concepción M Aguilera García
Universidad de Granada, España

Genómica en el estudio de la Obesidad
Margarita Rivera
Universidad de Granada/ España

 Metagenómica en el estudio de la obesidad
Julio Plaza
Pontificia Universidad Católica de Valparaiso, Viña del Mar, Chile / Universidad de Granada, España

Metabolómica en el estudio de la obesidad
Oscar D.Rangel Huerta
Norwegian Veterinary Institute, Departamento de Química y Toxinologia, Oslo

 

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Grupo de Investigación BIONIT-Universidad de Granada

Objetivos del Simposio:-Presentar nuevos avances en el estudio de la genética y epigenética de la obesidad
-Presentar nuevos avances en el estudio de la microbiota y su papel en el desarrollo de la obesidad y sus comorbilidades
-Presentar nuevos avances científicos en el estudio de metabolómica en el desarrollo de la obesidad y sus comorbilidades

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, dietistas, biólogos, bioquímicos, farmacéuticos, médicos, enfermeros

S.11 EL PODER DE LA CONDUCTA Y LOS SENTIDOS EN ALIMENTACIÓN: RETOS Y SOLUCIONES

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

En primer lugar, la “conducta alimentaria”, es sin duda, una de las grandes conductas que estructuran nuestra sociedad, pero igualmente nuestra salud, tanto en positivo como negativo. Así, es muy importante recordar y evaluar lo que sucede por arriba de los hombros, lo que nos influye y determina para ese acto único de llevarnos los alimentos a la boca. Debe recordarse que la “conducta alimentaria” es una de nuestras primeras conductas, y se va modificando a lo largo de nuestra vida. Si no se estudia y conocemos la misma, va a resultar muy difícil poder establecer estrategias de cambio que permitan modificar hábitos, errores, y así ayudar de manera eficaz para la prevención de factores de riesgo y patologías relacionadas. Lamentablemente, son muy escasas las ocasiones en las que la epidemiología nutricional se ocupa de esta materia. Además, junto a la conducta, e igualmente de cuello para arriba, la evidencia científica nos está demostrando la necesidad de educar y monitorizar las capacidades sensoriales, y su asociación con el modelo alimentario y, en definitiva, el estado nutricional. Es bien conocido que solo comeremos lo que debemos si nos gusta, y de ahí la importancia de educar el gusto para la adquisición de unos hábitos alimentarios y gastronómicos adecuados. Al mismo tiempo, se deteriora con la edad, el empleo de fármacos, o determinadas patologías, y puede inducir cambios en el modelo alimentario-nutricional que, a su vez, interaccione y module la conducta alimentaria. O la importancia de sentidos como la vista o la audición, per se, para la propia conducta, pero también para que la alimentación sea satisfactoria, social y, además, bajo la necesaria seguridad alimentaria. Sin duda, determinantes que pueden impactar el estado nutricional y la calidad de vida y a los que, sin embargo, no se les ha prestado la atención necesaria, precisamente en unas sociedades cada vez más envejecidas. En definitiva, nuevos retos que reclaman ya posibles soluciones, también desde la alimentación y la nutrición.

Moderador
Emilio Martínez de Victoria
Facultad de Farmacia, Universidad de Granada/Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Mataix Verdú”, Granada (España)

Importancia y consecuencias de la conducta alimenatria
Armando Barriguete Meléndez
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición/Academia Nacional de Medicina (México)

El sentido del gusto: ¿cómo educarlo y mantenerlo?
Gregorio Varela Moreiras
Facultad de Farmacia, Universidad CEU San Pablo, Madrid/Fundación Española de la Nutrición (España)

Alimentación, audición, y salud ocular
Teresa Partearroyo Cediel
Facultad de Farmacia, Universidad CEU San Pablo, Madrid (España)

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Grupo de Investigación “Nutrición para la Vida” (NUV), Universidad CEU San Pablo, Madrid

Objetivos del Simposio: Evaluar la importancia de la conducta alimentaria, y sus determinantes, en el modelo alimentario y estado nutricional; revisión y actualización de la importancia de los sentidos y sus capacidades en el modelo alimentario, estado nutricional, y calidad de vida.

Público objetivo del Simposio: nutricionistas, psicólogos, gastrónomos, educadores, profesionales de ciencias de la salud en general.

s.12 ROLE OF PHYSICAL ACTIVITY AND FITNESS IN THE PREVENTION OF non-
COMMUNICABLE DISEASE

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

La Organización Mundial de la Salud ha indicado que las enfermedades crónicas no transmisibles y más concretamente, las enfermedades cardiovasculares
constituyen la principal causa de muerte en los países desarrollados. Existen suficientes evidencias científicas que confirman la repercusión que el estilo de vida tiene sobre el desarrollo de la enfermedad cardiovascular. Las personas que son físicamente activas tienen un menor riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular, así como una menor probabilidad de sufrir otras enfermedades crónicas no transmisibles, como el Alzheimer, comparado con personas que no son físicamente activas. Estimaciones recientes sugieren que tanto la falta de actividad física como una dieta no saludable son dos claros factores determinantes no sólo de enfermedad cardiovascular sino también de muchas otras enfermedades, y su efecto está cerca de sobrepasar al tabaco como causa de mortalidad prevenible. Hay estimaciones que indican que a nivel mundial, la inactividad física causa el 6-10% de las mayores enfermedades crónicas no transmisibles, tales como la enfermedad coronaria, la diabetes tipo 2, así como los cáncer de colon y mama. Además, la falta de actividad física es responsable de en torno al 9% de las muertes prematuras. Los adultos físicamente activos no solo están más sanos sino que viven más tiempo. La esperanza de vida se puede incrementar hasta en 3 años más en las personas que alcanzan las recomendaciones de actividad física (150 minutos a la semana) y de hasta 5 años más en aquellas que consiguen realizar actividad física durante 60 minutos al día, todos los días de la semana. Estos efectos beneficiosos no solo se observan en adultos, sino que también se aplican a niños y adolescentes a pesar de que éstos han estado expuestos durante mucho menos tiempo a un ambiente obesogénico y a un estilo de vida poco cardiosaludable. De hecho, aunque la incidencia de la enfermedad cardiovascular aparece en la cuarta o quinta década de la vida, hay evidencia que indica que el origen está en las primeras etapas de la vida. La implantación de unos hábitos de vida saludables en edades tempranas, mediante programas efectivos de prevención y educación en los que el niño y el adolescente adopten un estilo de vida físicamente activo pueden ser la principal y más efectiva herramienta para reducir la incidencia de estas patologías en la edad adulta. Es por tanto de vital importancia que los niños y adolescentes jueguen una partida de ejercicio al día, y que todos los adultos tomen su pastilla de ejercicio al día, no solo para darle más años a la vida sino para darle más vida a los años.

Marcela Gonzales Gross
Universidad Politécnica de Madrid / Spain 

Physical fitness as an important marker of health in children and adolescents
Jonatan R Ruiz
Universidad de Granada/España 

Role of physical activity in the prevention of non-communicable diseases
Alejandra Jauregui de la Mota
National Institute of Public Health of Mexico
/Mexico

Attacking the Pandemic of Physical Inactivity
Augusto García Zapico
Universidad Complutense de Madrid

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Universidad de Granada, University of California San Diego, Instituto Nacional de Salud Publica (México).

Objetivos del Simposio: 1.Conocer la relación entre la actividad física, condición física y la prevención de enfermedades cardiovasculares en adultos 2.Comprender las relaciones entre actividad física y parámetros de riesgo cardiovascular en niños y adolescentes 3.Saber la relación entre la práctica regular de actividad física y la esperanza de vida 4.Recordar las recomendaciones generales de actividad física para adultos, así como para niños y adolescentes

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, Agentes de salud pública, estudiantes de doctorado en nutrición y/o actividad física.

S13. BREAKFAST IN LATIN AMERICA- DATA FROM ELANS STUDY - COMPARISON WITH INTERNATIONAL DATA AND RECOMMENDATIONS (IBRI STUDIES)

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

Breakfast is one of the most important meal of the day and one of the most difficult to evaluate, based on the definitions, cultural habits, timing and composition of their components. Nonetheless it is essential as an window of opportunities regarding nutrient intake such as calcium, fiber, whole grains and others. Cultural and regional differences are relevant to understand differences and similitudes of breakfast in different regions. Elans is a Latin American study of food intake, habits and physical activity in 8 representative surveys in countries of the region, with more than 9000 individuals (15 to 65 years old) randomly evaluated at their homes with two 24hs hours recall questionnaires and food frequency inventory. Breakfast definitions, timing, habits and cultural differences are evaluated in these countries and compared with the IBRI index as proposed by prof Michael Gibney group. Regional data from all continents are compared with regional data from Latin American countries.

History and Importance of Breakfast in Latin America
Mauro Fisberg
ELANS Estudio Latinoamericano de Nutricion y Salud

Breakfast habits and food group composition in Latin America
Jaqueline Lopes Pereira
Public Health School- University of Sao Paulo USP

IBRI projects and breakfast around the world
Michael Gibney
University College of Dublin

Possible recommendations for breakfast in Latin America
Irina Kovalskys
ELANS- Estudio Latinoamericano de Nutricion y Salud

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: ELANS- Estudio Latino Americano de Nutricion y Salud y CPW

Objetivos del Simposio: to present results of the Latin American Survey ( ELANS) related to breakfast and comparison with IBRI studies which aims to develop nutrient recommendations for balanced breakfast in Latin America.

Público objetivo del Simposio: Academia, public health policy officers and authorities, food industry

S.16 NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Personalized nutrition and nutritional genomics are globally becoming important areas of interest that should complement the knowledge and applications in order to benefit not only individualized wellbeing issues but also to fulfill public health demands. The accessibility to modern technologies, the availability of recognized and new biomarkers based on genome and other omics data and the understanding of genotype information are three relevant tasks that have been developed and investigated in personalized nutrition frameworks.
In turn, nutritional genomics is a science that involves several “omics” approaches (e.g. transcriptomics, proteomics, metabolomics, foodomics, lipidomics, metagenomics, etc.) to explain how food/ nutrients and genes interact and are expressed to reveal individual phenotype differences, including health or disease condition. It also includes research in nutrigenetics, nutrigenomics nutriepigenetics, and systems biology. Furthermore, nutritional genomics can contribute to personalized nutrition, in order to discover reliable biomarkers of dietary response or to achieve individual requirements.
Interindividual differences in disease susceptibility depend not only on the DNA sequence (e.g. SNPs) but also on epigenetic factors affecting gene expression such as DNA methylation, covalent histone modifications, chromatin folding and the regulatory actions of miRNA. From a epigenetics perspective, the identification of those individuals that an early age could present changes in the methylation profiles of specific genes could help to predict their susceptibility to later develop obesity and related‐comorbidities in later life, which may allow to prevent and follow‐up its progress, as well as to research and develop newer preventive and therapeutic approaches. In addition, the recent description of protocols for tailored dietary treatments based on algorithms are facilitating their possible applications in precision nutrition.
- Bennett GG, Steinberg D, Stoute C, Lanpher M, Lane I, Askew S, Foley PB, Baskin ML. Electronic health (eHealth) interventions for weight management among racial/ethnic minority adults: a systematic review. Obes Rev. 2014; Suppl 4:146‐58.
- de Roos B. Personalised nutrition: ready for practice? Proc Nutr Soc. 2013; 72(1):48‐ 52.
- De Caterina R. Opportunities and challenges in nutrigenetics/nutrigenomics and health. J Nutrigenet Nutrigenomics. 2010;3(4‐6):137‐43
- Fallaize R, Macready AL, Butler LT, Ellis JA, Lovegrove JA. An insight into the public acceptance of nutrigenomic‐based personalised nutrition. Nutr Res Review 2013, 26: 39‐48.
- Goñi L, Milagro FI, Cuervo M, Martínez JA. Single‐nucleotide polymorphisms and DNA methylation markers associated with central obesity and regulation of body weight Nutr Rev. 2014. Nov; 72(11):673‐90.
- Kaput J, Rodriguez RL. Nutritional genomics: The next frontier in the postgenomic era. Physiol Genomics. 2004; 16:166‐177.
- Martínez JA, Navas‐Carretero S, Saris WH, Astrup A. Personalized weight loss strategies‐the role of macronutrient distribution. Nat Rev Endocrinol. 2014. Dec;10(12):749‐60.

Nutriepigenetica  y actividad fisica
Erika Martinez
Universidad de Guadalajara

Genes, sabor y obesidad
Omar Ramos López
Universidad Autónoma de Baja California

Nutrigenetica y nutrigenomica de los acidos grasos
María Elizabeth Tejero, Ph.D.
Laboratorio de Nutrigenómica. Instituto Nacional de Medicina Genómica, Ciudad de México

Obesidad monogénica y conducta de alimentación
José Luis Santos
Universidad Católica de Chile

 Nutrigenomica de la obesidad
José Alfredo Martínez
Universidad de Navarra / IMDEA

Tema:Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: ISNN y IUNS

Objetivos del Simposio: Presentar posibilidades de nutrigenética y de nutrigenómica. Integración de ómicas en nutrición de precisión.

Público objetivo del Simposio:Nutricionistas, dietistas, biólogos, farmacéuticos, médicos, enfermeros

S.17 ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SALUD

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

El simposio resume las investigaciones realizadas sobre los efectos saludables del aceite de oliva como grasa fundamental dentro de la dieta Mediterránea.
La primera sesión se centrará en revisar la evolución de las investigaciones sobre el aceite de oliva, y resumirá los efectos saludables de esta grasa alimentaria, haciendo hincapié en las alegaciones de salud que han sido aceptadas por los organismos internacionales de seguridad alimentaria.
La segunda sesión se centrará en los trabajos que han estudiado los compuestos aislados del aceite de oliva virgen. El ácido oleico es el ácidos graso mayoritario del aceite de oliva y ha demostrado tener algunos efectos beneficiosos sobre la composición y el funcionamiento de las membranas celulares. Por otro lado, los compuestos minoritarios del aceite de oliva virgen, como el hidroxitirosol, la oleuropeína, el oleocantal, entre otros, pueden ejercer efectos beneficiosos sobre algunas enfermedades crónicas, gracias a su actividad antioxidante, antiinflamatoria, protector vascular...
La tercera sesión tratará de resumir los estudios de intervención más recientes que se están realizando con aceites de oliva virgen optimizados, es decir, que han sido preparados seleccionando variedades, tiempo de recolección, y otras variables que pueden ser controladas y que modifican su composición, con el objetivo de aumentar el contenido en compuestos bioactivos y así preparar aceites funcionales que puedan ser utilizados como coadyuvantes para la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, la diabetes y hasta el cáncer.

Evolución histórica  de la investigación sobre AOVE y salud. AOVE y dieta mediterránea
Emilio Martínez de Victoria Muñoz
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix". Universidad de Granada. España

Compuestos bioactivos del Aceite de Oliva Virgen
Jesús Francisco Rodríguez Huertas
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix". Universidad de Granada. España

Estudios de intervención con Aceites de Oliva Virgen enriquecidos en compuestos bioactivos
María Dolores Mesa García
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix". Universidad de Granada. España

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora:Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix". Universidad de Granada. España

Objetivos del Simposio: Revisión de los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen y sus compuestos bioactivos

Público objetivo del Simposio: Jóvenes científicos y profesionales sanitarios que trabajen en el campo de la salud y las ciencias de los alimentos

S.19 VIGILANCIA NUTRICIONAL EN ETAPAS TEMPRANAS Y MODELOS DE INTERVENCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE MALA NUTRICIÓN EN TODAS SUS FORMAS

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 5 millones de niños murieron antes de cumplir cinco años en 2016, lo lamentable es que más de la mitad de esas muertes prematuras se deben a enfermedades que se podrían evitar o tratar si hubiera acceso a intervenciones
simples y poco costosas. Por otro lado, se calcula que, en 2016 más de 41 millones de niños menores de cinco años en todo el mundo tenían sobrepeso o eran obesos y este problema se incrementa con la edad, sobre todo en poblaciones urbanas de países de bajos y medianos ingresos. La infancia es una
etapa adecuada para favorecer la salud de las personas, por lo que contar con modelos de vigilancia nutricional y estrategias de prevención permitirá evitar la carga de la mala nutrición en el ciclo vital. La vigilancia nutricional cobra relevancia desde la etapa fetal, mediante la vigilancia de la ganancia de peso en el embarazo y el peso al nacer. En la etapa preescolar, la OMS recomiendan utilizar los estándares del crecimiento de 2006; sin embargo, una propuesta para evaluar de forma más integral el estado nutricional es la Nutrimetría, el cuál es un método que permite cruzar varios indicadores para su interpretación conjunta a nivel epidemiológico, además de generar códigos únicos y nuevas variables o matices del estado nutricional del infante podrían abarcarse. Además, de incitar a la investigación grupal de los cruces de varios indicadores nutricionales, lo que ayudaría a entender mejor la problemática a nivel epidemiológico, y en virtud de ello, políticas públicas podrían focalizar problemas, dirigir sus enfoques de intervención y analizar sus alcances, saldando la brecha entre decisiones tomadas a partir del análisis de datos poblacionales aislados y lo observado en la atención individual.
En este simposio se presentarán modelos de prevención y atención de la mala nutrición durante los 1000 días de vida, la edad preescolar y escolar en poblaciones de México (Hidalgo y Campeche). Es de nuestro interés trasferir este modelo a expertos en nutrición, pediatría y desarrollo Infantil; con el fin de abatir el bajo peso al nacimiento, la baja talla al cumplir 2 años, la emaciación en menores de 6 años, la anemia y el sobrepeso y obesidad en la edad escolar.

Modelo NUTREH y PESOEH en la prevención de mala nutrición en preescolares y escolares
Marcos Galván García
U. Autónoma del Estado de Hidalgo/México

El estado nutricional materno y del recién nacido en México
Guadalupe López Rodríguez
CA Epidemiología Nutricional, U. Autónoma del Estado de Hidalgo/México

Nutrimetría: Un Esquema de calidad en la prevención de la mala nutrición en los primeros 1000 días
Jorge E. Selem Solis
Centro de Salud de Tenabo, Secretaría de Salud de Campeche/México. 

Nutrimetria: El Modelo Epidemiológico
Mónica Hattori–Hara y Fernando Sandoval Castellanos
Programa PIAOY de Secretaria de Educación del
Gobierno del Estado de Yucatán, y Facultad de Medicina de U. Autónoma del Estado de Campeche. 

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Secretaría de Salud de Campeche, México/CA Epidemiología Nutricional,U. Autónoma del Estado de Hidalgo

Objetivos del Simposio: Dar a conocer la situación del estado nutricional materno y del recién nacido con datos nacionales de México y sus implicaciones en la salud de la población. Presentar la Nutrimetría como modelo matemático de aplicación tanto clínica como epidemiológica a la comunidad científica. Difundir modelos de prevención y atención de la mala nutrición durante los 1000 días de vida, la edad preescolar y escolar en poblaciones mexicanas. Reflexionar sobre los retos de la prevención de la mala nutrición en países de economías emergentes y bajos ingreso.

Público objetivo del Simposio: Expertos en nutrición, pediatría y desarrollo Infantil, funcionarios de entidades gubernamentales e investigadores interesados en el tema

S.20 NUTRICIÓN EN LOS PRIMEROS 1000 DÍAS PARA LA PREVENCIÓN DE OBESIDAD INFANTIL

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

La alimentación de la mujer durante el embarazo y la del niño en los dos primeros años de vida (los primeros 1000 días) resultan cruciales para el desarrollo y la salud en ese momento y en etapas posteriores. Es necesario optimizar el aporte de nutrientes al niño en desarrollo, para obtener una adecuada programación metabólica nutricional temprana y evitar el riesgo futuro de obesidad y enfermedades asociadas en los niños. En esta línea apunta la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su Plan de aplicación integral sobre nutrición materna, del lactante y del niño pequeño, en el que se priorizan acciones para conseguir mejorar el desarrollo y la salud de los niños en el mundo antes de 2025. Es importante conocer los factores relacionados con la programación de obesidad antes de la gestación, durante el embarazo y los dos primeros años de vida para intentar reducir el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles como la obesidad.

Embarazo y Programación Fetal de Obesidad
Elvira Larqué
Departamento de Fisiologia, Universidad de Murcia, Sociedad Española de Nutrición/España

Planificación e implementación de estudios de intervención en embarazadas para la prevención de obesidad
María Angélica Trak-Fellermeier
Depto de Dietética y Nutrición, Stempel College of Public Health; Florida International University/Estados Unidos

Factores postnatales asociados al desarrollo de obesidad infantil
Luis Moreno Aznar
GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Devlopment) research group, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón), Universidad de Zaragoza. SEÑ/España

Concepción Agüilera
Universidad de Granada/España

Rosaura Leis Trabazo
Universidad de Santiago de Compostela/España

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Sociedad Española de Nutrición (SEÑ)

Objetivos del Simposio: Estrategia para reducir los factores relacionados con la programación de obesidad durante el embarazo y los dos primeros años de vida

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, Dietistas, Investigadores en el ámbito de la nutrición perinatal.

S.21 DIETA CETOGÉNICA: ACTUALIDAD Y PROYECCIONES

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

La terapia nutricional cetogénica es una modalidad de tratamiento caracterizada por una reducción en la ingesta de carbohidrato asociado a un aumento en la ingesta de grasas, que en la actualidad tiene una aplicación importante en el ámbito de algunas patologías nutricionales, neurológicas y metabólicas.  Este tipo de dieta se  ha utilizado formalmente  desde hace más de 10 años en el tratamiento de epilepsia refractaria en niños y adultos, y recientemente diversos estudios proponen su uso en enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) tal como diabetes mellitus y síndrome metabólico.  Asimismo, evidencia emergente describe beneficio adyuvante en el tratamiento de tumores cerebrales, patologías neurodegenerativas como Enfermedad de Alzheimer, entre otras.

Las ponencias propuestas resumen las posibilidades terapéuticas y la evidencia disponible para su uso. El taller demostrará algunas preparaciones que permiten acercar al asistente a opciones palatables para facilitar la adherencia del paciente a esta dietoterapia.

Dieta cetogénica (DK) y epilepsia refractaria: Evidencia y Tipos de DK
Verónica Cornejo E.
INTA, Universidad de Chile.  Santiago, Chile

Resultados del uso de DK en Enfermedades Crónicas no Transmisibles
Marisa Armeno
Hospital Garrahan. Buenos Aires, Argentina

¿Porque usar DK en cáncer y en otras patologías neurodegenerativas?
Cecilia Baeza Lara
Hospital Sótero del Río. Santiago, Chile

Taller “Dieta baja y muy baja en Hidratos de carbono”
Alejandra Soto
Hospital Civil de Guadalajara "Fray Antonio Alcalde, Ciudad de México, México

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Instituto de Nutrición y Teconología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile, CHILE.  Hospital Sótero del Río, Santiago, CHILE. Hospital Garraham, Buenos Aires, ARGENTINA.

Objetivos del Simposio: Difundir la evidencia y aplicaciones de la Dieta Cetogénica (DK) como dietoterapia en patologías, así como las posibilidades terapéuticas a futuro.

Público objetivo del Simposio: Médicos, Neurólogos, Pediatras, Nutricionistas, Nutriólogos, Terapeutas ocupacionales, Bioquímicos, Farmacéuticos que trabajen en clínica hospitalaria o atención ambulatoria con personas que requieran de esta terapia.

S.22 RIESGOS Y BENEFICIOS DE LOS AVANCES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: INVESTIGACIÓN PRESENTE PARA MEJORAS DEL FUTURO

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

En este simposio se recogen alguna de las líneas de investigación que actualmente se están llevando a cabo en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Granada (España).
En la primera ponencia, el actual director del INYTA, expondrá algunas de las investigaciones realizadas en el Centro sobre compuestos bioactivos. Estos estudios pretenden buscar soluciones nutricionales relacionadas con la prevención y tratamiento de enfermedades metabólicas no transmisibles. O incluso, abordar situaciones nutricionales especiales como “llevar el hombre a Marte” o “tratar casos de obesidad resistentes a dieta/ejercicio”. No hay duda de que estos estudios nos abren un horizonte esperanzador, pero también nos plantean serios interrogantes: ¿Son tan activos fuera de la matriz alimentaria como lo demuestran “in vitro”?.
En la segunda ponencia se darán a conocer las implicaciones de la Biotecnología y la Seguridad alimentaria en la globalización y el impacto bio-económico. Actualmente, la alimentación personalizada debe cumplir con los estándares de seguridad y complementar los métodos farmacológicos para tratar las enfermedades de la civilización. La biotecnología apoya a los tecnólogos de alimentos, ofreciendo tecnologías avanzadas de producción y alimentos orgánicos que satisfacen las necesidades crecientes de la sociedad del siglo XXI. Por el contrario, podría haber más xenobióticos en el producto alimenticio final debido a los aditivos, auxiliares tecnológicos, enzimas de microorganismos genéticamente modificados, utilizados durante la producción. Por lo tanto, la exposición a sustancias peligrosas se hace inevitable en los alimentos, pero deben estar por debajo de los límites establecidos por Reglamentos específicos.
Finalmente, la tercera ponencia versará sobre la combinación del empleo de métodos no térmicos de desinfección, conservación, y estabilización junto con el empleo de compuestos bioactivos procedentes de frutas y vegetales para mejorar la calidad nutricional e higiénica de productos alimenticios. De todos es conocida la importancia del consumo de frutas y verduras para la salud. Cabe destacar que la demanda de productos alimenticios frescos y naturales está en aumento. Además, el consumidor exige que estos productos alimenticios posean unas características organolépticas y nutricionales óptimas sin mermar la seguridad higiénica de los mismos. Para ello, la búsqueda y obtención de ingredientes naturales a partir de alimentos y subproductos combinados con técnicas como los ultrasonidos, agua electrolizada, agua activada por plasma, tecnologías de luz (luz pulsada de alta intensidad y luz azul), recubrimientos bioactivos, envases activos, envases inteligentes, procesamiento de alta presión, campos eléctricos pulsados y filtración a través de membranas son considerados de gran interés para la industria alimentaria, debido al valor añadido que estos compuestos pueden suponer a la hora de desarrollar nuevos productos alimenticios con propiedades funcionales que ayuden a promocionar la salud del consumidor.

Dra. Maria Dolores Ruiz López
Dpto. de Nutrición y Bromatología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada/España

Compuestos bioactivos: presente y futuro
Dr. Jesús Francisco Rodríguez Huertas
Dpto. de Fisiología. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INYTA), Universidad de Granada/ España

Tecnologías avanzadas para la mejora de la calidad nutricional y organoléptica de productos alimenticios
Dra. Celia Rodríguez Pérez
Dpto. de Nutrición y Bromatología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada/España

Biotecnología alimentaria y seguridad alimentaria: globalización e impacto en bioeconomía
Dra. Margarita Aguilera Gómez
Dpto. de Microbiología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada/España

Tema:Alimentación segura, saludable y sostenible

Entidad Organizadora: Universidad de Granada

Objetivos del Simposio: Dar a conocer la investigación llevada a cabo en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Granada. Reunir a sectores interesados e intercambiar la necesidad de esfuerzos comunes hacia alimentos de alta calidad en la era de la biotecnología.

Público objetivo del Simposio: Investigadores y profesionales del ámbito de la alimentación y tecnología alimentaria

S.24 ANEMIA FERROPRIVA: PROGRESOS Y DIFICULTADES

Simposio científico (90 min) organizado por entidades privadas

La anemia por deficiencia de hierro continúa siendo un problema grave de salud pública en América Latina. Pese a los esfuerzos del sector público, con la participación del sector privado, en la mayoría de los países de la región las tasas de anemia, sobre todo en mujeres y niños, continúa siendo alarmante.

Se ha implementado la fortificación de harinas de cereales con hierro en toda américa, las mujeres embarazadas son suplementadas con hierro y ácido fólico, sin embargo, los progresos no son los esperados.

Este simposio tiene por objetivo discutir el estado de la anemia en Latinoamérica, y compartir lecciones sobre las barreras existentes y posibles soluciones.

Se presentará el caso de Perú, que aún exhibe tasas nacionales de anemia cercanas al 40%. Este país ha tenido programas de alimentación complementaria muy extensos durante décadas, como también programas de suplementación para las mujeres y también de polvos de micronutrientes. Se espera entonces conocer los factores que posiblemente estén dificultando la disminución de la anemia en el país y posibles alternativas para superar estas barreras.

Costa Rica, por su parte, ha mostrado en los últimos años una disminución de la anemia en preescolares del orden del 70%. Llama la atención también que este país fortifica 6 alimentos básicos en forma obligatoria, como parte de su programa de micronutrientes. Si bien no se puede atribuir causalidad de la fortificación en la disminución de la anemia porque los estudios existentes no fueron diseñados para este fin, la relación entre los dos fenómenos es evidente, y lleva a preguntarse si el tener una base de alimentos básicos fortificados amplia, con una variedad de micronutrientes, pudiera ser un factor determinante en el éxito en salud pública del país.

La tercera ponencia versará sobre los factores nutricionales que influyen en la anemia, más allá del hierro. Si bien es cierto que la mitad de las anemias son por deficiencia de hierro, no es menos cierto que el metabolismo del hierro en el organismo humano requiere de una serie de otros micronutrientes para ser eficiente. Una buena absorción del hierro depende de la suficiencia en vitaminas A, C y Riboflavina; la movilización del hierro es dependiente de vitamina E, vitamina C y Riboflavina; la eritropoyesis requiere de vitaminas A, Ácido Fólico, B12, Riboflavina y B6; por último, las vitaminas E y C protegen al organismo del efecto prooxidante del hierro. Existe evidencia reciente de un posible rol de la vitamina D en la anemia, y también otros minerales como cobre y zinc tienen un rol crítico en ella. Cabe entonces preguntarse si el poco avance en la disminución de las anemias pudiera deberse a otros factores nutricionales limitantes en el metabolismo del hierro.

Luego de estas tres ponencias de 20 minutos cada una, se hará una mesa redonda con los expositores y los asistentes al simposio.

ESTADO Y EVOLUCIÓN DE LA ANEMIA EN PERÚ
Dra. Nelly Zavaleta Pimentel
Investigadora Titular, Instituto de Investigación Nutricional, Lima – Perú

FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS BÁSICOS Y DISMINUCIÓN DE LA ANEMIA
Dra. Eduviges Sancho
Jefe Unidad de Tecnologías en Salud, Ministerio de Salud de Costa Rica

ANEMIA: UN PROBLEMA MÁS ALLÁ DEL HIERRO
Ing. Héctor Cori Traverso
Nutrition Science Director, DSM Nutritional Products, Chile

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: DSM Nutritional Products

Objetivos del Simposio:Discutir el estado de anemia en Iberoamérica y compartir lecciones aprendidas sobre barreras y soluciones.

Público objetivo del Simposio:Académicos, reguladores, funcionarios involucrados en políticas públicas, estudiantes, líderes de opinión.

S.29 FACTORES RELEVANTES DE LA COMPRENSIÓN DE LA SITUACIÓN NUTRICIONAL Y DE SALUD DE NIÑOS Y ADOLESCENTES SUDAMERICANOS: MÁS QUE UN CRITERIO DE CLASIFICACIÓN

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

América Latina lidia con múltiples cargas de malnutrición. Si bien la desnutrición ha disminuido en los últimos años, sigue presente sobre todo en los sectores más vulnerables. A su vez el sobrepeso y la obesidad en esta región están entre las más altas del mundo. En los niños y jóvenes menores de 20 años, la presencia de exceso de peso está presente en uno de cada cinco individuos. Este aumento se debe en gran parte a los cambios en los estilos de vida en los que la alimentación tradicional autóctona ha dado paso a una alimentación moderna, rica en grasas saturadas, azúcares refinados y sodio.
La obesidad en la infancia se perpetúa en la edad adulta, siendo esta un factor de riesgo para el desarrollo de las enfermedades no trasmisibles, primeras causas de muerte a nivel global.
En este simposio se realizará una puesta a punto de la situación nutricional de la infancia y adolescencia de Sudamérica y se analizará el consumo de alimentos, el impacto de la publicidad de productos alimentarios y bebidas no alcohólicas, a la vez que se abordarán otros factores de riesgo metabólicos en la infancia como lo es la hipertensión arterial.
Para realizar un correcto diagnóstico de situación nutricional tanto individual como poblacional, además de la valoración antropométrica, es muy importante la evaluación de la ingesta dietética. El estudio del consumo de alimentos y nutrientes presenta dificultades metodológicas, especialmente cuando se trata de valorarlo en niños y/o adolescentes.
Por su parte, la publicidad de productos alimentarios y bebidas no alcohólicas en medios masivos de comunicación, de amplio acceso y exposición como es el caso de la televisión, ha sido asociado de forma consistente en diferentes estudios, como una influencia negativa sobre la calidad de la dieta de los niños y adolescentes; el tipo de productos que es mayormente publicitado, corresponde con aquellos clasificados como de alta densidad calórica y altos en azúcares libres, grasas saturadas y sodio. Las estrategias publicitarias logran incidir en el conocimiento alimentario, influyen en las preferencias de ingesta y propician así, una forma de alimentación que favorece la malnutrición y enfermedades relacionadas, pero que, además, genera mecanismos de lealtad, lo que puede afectar no sólo a la población actual sino también trascender a generaciones futuras.
A su vez el sobrepeso y la obesidad son un importante factor de riesgo para el desarrollo de hipertensión arterial (HTA). El aumento del sobrepeso en niños y adolescentes ha llevado a un aumento paralelo de la presión arterial. El diagnóstico de HTA en estas edades implica la utilización de varias tablas percentilares resultando compleja su realización en la consulta médica. En los últimos años se han desarrollado fórmulas en diferentes poblaciones, que simplifican la realización del diagnóstico.
Se considera que la profundización en estos temas vinculados a la situación nutricional de la infancia y adolescencia en la región será un aporte para la comunidad científica presente en el congreso.

Introducción: Situación nutricional de la infancia y la adolescencia en Sudamérica
Luis Moreno Aznar
Universidad de Zaragoza - España

Consumo de alimentos: valoración de la ingesta dietética en niños y adolescentes
Luisa Saravia Makowski
Escuela de Nutrición - Universidad de la República - Uruguay

Publicidad televisiva y sus implicaciones en la alimentación infantil
Laura Gonzalez Zapata
Escuela de Nutrición y Dietética - Universidad de Antioquia – Colombia

Riesgos cardiometabólicos en edades tempranas: hipertensión arterial y métodos de tamizaje
Estela Skapino Tenenzapf
Escuela de Nutrición - Universidad de la República - Uruguay

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: Universidad de Zaragoza - Universidad de la República - Universidad de Antioquia

Objetivos del Simposio: Realizar una actualización de algunos factores relevantes que influyen en la situación nutricional y de salud de niños y adolescentes sudamericanos

Público objetivo del Simposio: Profesionales de la salud

S.30 APLICACIONES EMERGENTES DE LA NUEVA GENERACIÓN DE EQUIPOS DE BIOIMPEDANCIA ELÉCTRICA EN EL ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL E HIDRATACIÓN DE DISTINTAS POBLACIONES EN GUATEMALA

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

El análisis de la composición corporal es un aspecto importante de la valoración del estado nutricional ya que permite observar el efecto que tiene la dieta, el crecimiento, la actividad física y otros factores ambientales sobre el organismo.

El uso de Bioimpedancia Eléctrica (BIA) permite la determinación de contenido corporal total de agua, contenido de agua de compartimientos intracelular y extracelular, volúmenes  de grasa y masa magra así como aspectos de salud celular mediante la aplicación sobre el cuerpo del paciente, de corrientes alternas de bajo voltaje. Estos parámetros se determinan mediante el fenómeno de impedancia, que es consecuencia de la reactancia y resistencia del movimiento de electrones y el ángulo de fase.

Esta técnica ha existido desde la década de 1930, pero no fue hasta la década de 1980 que se diseñaron y se llevaron a la práctica instrumentos para la determinación de aspectos de composición corporal en humanos.

BIA es una herramienta sumamente práctica de utilizar que permite explorar diversas variables relacionadas a la composición corporal de los individuos, con la facilidad adicional de poder trasladarse hasta donde el paciente lo requiera y realizar mediciones in situ, que solo requieren unos minutos. CESSIAM es una institución pionera en el desarrollo de este tipo de técnicas en Latinoamérica, debido a la donación de varios prototipos de análisis de bioimpedancia eléctrica, lo que ha permitido explorar sus posibles aplicaciones en campo y con diversas poblaciones.

Moderadores

María José Soto
FINUT

Martha Kaufer
Instituto Nacional de Ciencias Medicas y Nutrición Salvador Zubiran

Análisis de Bioimpedancia eléctrica en la era moderna: La instrumentación, su funcionamiento y sus posibilidades.
Claudia Lorena Arriaga
CeSSIAM

BIA y composición corporal en términos de tejido graso, magro y mineral.
Alejandra Zamora
CeSSIAM

BIA y composición corporal en términos de tejido graso, magro y mineral.
Mónica Orozco
CeSSIAM

BIA, agua corporal y estado de hidratación.
Marta Lucia Escobar
CeSSIAM

BIA, agua corporal y estado de hidratación.
Alejandra Maldonado
CeSSIAM

Aplicación de BIA segmentaria: Detección de Sarcopenia (pérdida muscular senescente)
Debora Fuentes
CeSSIAM

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: CeSSIAM-Centro de Estudios en Sensoriopatías, Senectud, Impedimentos y Alteraciones Metabólicas

Objetivos del Simposio: Presentar experiencias en el campo del uso de un equipo de Bioimpedancia eléctrica para determinar distintas variables de composición corporal en poblaciones adultas guatemaltecas

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, investigadores y profesionales de la salud

S.31 LO COMÚN Y LO DIFERENTE DE LA OBESIDAD

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

La obesidad y sus comorbilidades están siendo evaluadas y estudiadas a través de distintos puntos de vista. Existe una importante carga genética en la obesidad y por ello, un aspecto clave que se tratará en este Symposium es la similitud y diversidad de este proceso inflamatorio de bajo grado, dependiendo del origen y tipo de la población de estudio. Por este motivo, serán de gran valor las contribuciones de los ponentes procedentes de zonas geográficas muy distintas, dedicados al estudio de poblaciones con características muy diferentes. Asimismo, se tratará la valoración de determinados biomarcadores que hoy en día tienen un especial interés, como son los relacionados con el sistema inmunitario y la microbiota.

Microbiota y obesidad
Ascensión Marcos Sánchez
ICTAN-CSIC

Síndrome de Down y obesidad
Sonia Gómez-Martínez
ICTAN-CSIC

Diabetes y obesidad
Roxana Valdés Ramos
Universidad Autónoma del Estado de México.

Antioxidantes y obesidad
Beatriz Martínez-Carrillo
Universidad Autónoma del Estado de México.

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: International Society for Immunonutrition (ISIN)

Objetivos del Simposio: Presentar similitudes y diferencias de la obesidad dependiendo de la población de estudio.

Público objetivo del Simposio: Profesionales de la salud y estudiantes del área

S.32 EDULCORANTES NO CALÓRICOS: EVALUACIÓN DE RIESGOS Y BENEFICIOS

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

La prevalencia de obesidad, diabetes mellitus tipo 2 y otras enfermedades crónicas es alta a nivel mundial. La reducción de consumo de azúcar es una de las estrategias más ampliamente difundidas para disminuir el consumo de calorías. Sin embargo, esta reducción se contrapone a una innata preferencia por el sabor dulce.
Un edulcorante es una sustancia que se agrega a los alimentos para aportar un sabor dulce. El término en general incluye a los edulcorantes calóricos como el azúcar, la miel y los jarabes entre otros y los edulcorantes de gran intensidad o los edulcorantes bajos en calorías. Los edulcorantes de gran intensidad o los edulcorantes bajos en calorías se consideran legalmente aditivos alimentarios. El Codex Alimentarius los define como: “Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.” Por su parte la Agencia Europea de Inocuidad Alimentaria (EFSA) los define como: “Aditivos alimentarios usados para impartir un sabor dulce a los alimentos”.
Los edulcorantes, como el resto de los aditivos alimentarios, están sujetos a un estricto control de seguridad por los distintos organismos encargados de la Seguridad Alimentaria. Así, los edulcorantes autorizados tanto por la EFSA como por la FDA y otras instituciones internacionales, como JECFA e IARC, son seguros de usar dentro de los niveles de la ingesta diaria admisible (IDA).
La mayoría de publicaciones científicas confirman los beneficios obtenidos con el consumo de edulcorantes como sustitutos del azúcar en una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable; sin embargo, existe una preocupación pública constante con relación a posibles efectos adversos derivados de la ingesta diaria de estos aditivos.
El simposio tiene como objetivo presentar información de rigor científico sobre la seguridad de los edulcorantes para diferentes poblaciones, presentar el consenso sobre edulcorantes no calóricos en mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, y detallar los resultados una revisión sistemática sobre los efectos de los edulcorantes no calóricos y bajos en calorías.
REFERENCIAS
GSFA Online. Clases Funcionales de Aditivos Alimentarios (Actualizado hasta la 41 Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius (2018). http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es
EC (2008) Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives. Official Journal of the European Union L:345/16
Stanhope KL. Sugar consumption, metabolic disease and obesity: the state of the controversy. Crit Rev Clin Lab Sci 2016;53:52–67
Ruiz-Ojeda FJ, Plaza-Díaz J, Sáez-Lara MJ, Gil A. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials. Adv Nutr. 2019 Jan 1;10(suppl_1):S31-S48.

Seguridad de edulcorantes no calóricos: una posible herramienta en el control del sobrepeso y obesidad infantil
Samuel Durán Agüero
Académico Investigador 
Director Magister Nutrición en Salud Pública
Universidad San Sebastián / Chile

Edulcorantes en el control de peso, la diabetes mellitus tipo 2 y otras enfermedades crónicas
Rafael Figueredo
Presidente de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN)
Director de la carrera de Nutrición
Universidad Nuestra Señora de la Asunción, Paraguay

Efectos de los edulcorantes no calóricos y bajos en calorías sobre la microbiota intestinal
Ángel Gil
Presidente de la FINUT
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II,
Universidad de Granada, España

Tema: Alimentación segura, saludable y sostenible

Entidad Organizadora: FUNDACIÓN IBEROAMERICANA DE NUTRICIÓN (FINUT)

Objetivos del Simposio: El simposio tiene como objetivo presentar información de rigor científico sobre la seguridad de los edulcorantes para diferentes poblaciones, presentar el consenso sobre edulcorantes no calóricos en mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, y detallar los resultados una revisión sistemática sobre los efectos de los edulcorantes no calóricos y bajos en calorías.

Público objetivo del Simposio: Estudiantes y profesionales de las ciencias de alimentación, nutrición y salud.

S.33 HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL EN POBLACIÓN INFANTO-JUVENIL

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Una de las características principales que actualmente define tanto a las sociedades desarrolladas, como a las que están en vías de desarrollo, es su patrón de alimentación poco como saludable. La principal consecuencia de ello es un estado nutricional inadecuado en en la edad infantil y la aparición de co-morbilidades en la edad adulta. Es evidente que permitir el avance de este problema acarreará sobrecostes sanitarios innecesarios y una prevenible mala salud poblacional.
Una adecuada de las características de este patrón de alimentación inadecuado es la baja ingesta de frutas y hortalizas, cuyo consumo es fundamental de cara mantener un peso corporal adecuado, un adecuada salud intestinal por su contenido en fibra, así como una adecuada salud ósea y cardiovascular.
Somos conscientes de que la mera transmisión de información sobre hábitos alimentarios y de estilo de vida resulta insuficiente a la hora de modificarlos. Con frecuencia, la población conoce con relativa precisión cuáles son las claves de una dieta y estilo de vida sanos, pero no los practica adecuadamente. Es más, incluso conoce aquéllos alimentos que debería consumir en menor cantidad pero aun así continua consumiéndolos en exceso (por ejemplo "fast food" o bebidas azucaradas). Los programas más efectivos, que han pretendido modificar el patrón de alimentación infantil en cuanto a las frutas y hortalizas, aunque moderadamente, han sido aquéllos que contemplaban los determinantes del comportamiento alimentario.

Maria Puy Portillo Baquedano

¿Qué comen los niños, qué no comen?
Mauro Fisberg
Universidad Federal de Sao Paolo (Brasil)

Programa PROFRUVE para la promoción del consumo de frutas y verduras
Víctor Rodríguez Rivera
Universidad del País Vasco (España)

¿Está en riesgo la salud de niños y adolescentes?
Salvador Zamora Navarro
Universidad de Murcia (España)

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Sociedad Española de Nutrición

Objetivos del Simposio: Análisis del patrón de alimentación en población infanto-juvenil, sus consecuencias y estrategias de mejora.

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, Dietistas, Investigadores

S.36 FONDO CONJUNTO CHILE-MÉXICO: OBSERVATORIO DE SALUD NUTRICIONAL PARA ESCUELAS DE AMÉRICA LATINA

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Un patrón común entre los países de América Latina es el incremento acelerado del sobrepeso y obesidad en los últimos treinta años, con una tendencia al alza en niños y niñas, afectando actualmente a casi la mitad del total de la población. Se conoce que el sobrepeso y obesidad tiene causas multifactoriales y la interacción entre sus determinantes lo ubican como un problema complejo de resolver. Algunas variables identificadas con fuertes asociaciones con la adiposidad están relacionadas con el ambiente alimentario y físico, lo que hace necesario avanzar en la identificación de esos elementos y realizar las modificaciones necesarias para favorecer prácticas saludables, sobre todo en los contextos escolares que se han ubicado como espacios propicios para realizar acciones de salud nutricional. Una de las recomendaciones de la comisión para acabar con la obesidad infantil de la Organización Mundial de la Salud, es aplicar programas integrales que promuevan entornos escolares saludables, conocimientos básicos en materia de salud y nutrición y actividad física en niños y adolescentes en edad escolar. En la presente propuesta se abordaran los enfoques conceptuales del estudio de los ambientes escolares y sus determinantes; para posteriormente conocer los aspectos clave para el diseño de intervenciones exitosas en la modificación de ambientes escolares partiendo de la revisión de los ensayos comunitarios y sus aportaciones al diseño de políticas públicas. Se expondrá el caso de Chile, sobre la necesidad de contar con un observatorio de ambientes escolares para el programa "Elige Vivir Sano", y finalmente se realizará una prospectiva de la implementación de un observatorio en salud nutricional en escuelas de América Latina, discutiendo la evidencia que se ha recuperado de diversos países de la región y de su incorporación dentro de las políticas públicas para fundamentar modelos de intervención y darles seguimiento bajo criterios e indicadores de la calidad de los ambientes a lo largo del tiempo.

Moderador
Prof. Marcos Galván García,
U. Autónoma del Estado de Hidalgo. México. Responsable Técnico del proyecto “Desarrollo de un modelo de ambientes escolares saludables sustentables”.

Modelo ecosocial para el abordaje del estudio de los ambientes escolares
Dr. Marco González Unzaga
Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional, Instituto de Ciencias de la Salud (ICSA), U. Autónoma del Estado de Hidalgo.

El mejoramiento de los entornos escolares, de los ensayos controlados a las políticas públicas
Dra. Nelly Bustos Zapata
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA), U de Chile/ Chile

La educación alimentaria para la salud nutricional. Ambiente escolar, medios y mediaciones
Dra. Teresita Alzate Yepes
Profesora Titular y Directora de la Revista Perspectivas en Nutrición Humana Universidad de Antioquia - Colombia

Diagnóstico y perspectivas de un observatorio en salud nutricional para escuelas de América Latina
Mtra. Jhazmín Hernández Cabrera
Coordinadora Operativa del Programa de Prevención de Sobrepeso y Obesidad en Escolares (PESOEH), Instituto de Ciencias de la Salud (ICSA), U. Autónoma de Hidalgo.

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica 

Entidad Organizadora:Fondo Conjunto de Cooperación Chile-México/Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Objetivos del Simposio: •Discutir propuestas conceptuales y metodológicas del estudio de la calidad de los ambientes escolares y su influencias en el estado de salud y nutrición de sus poblaciones.
• Identificar aspectos clave del diseño de intervenciones para la modificación de ambientes escolares.
• Fundamentar la necesidad de implementar un observatorio en salud nutricional en escuelas de América Latina.

Público objetivo del Simposio: Funcionarios de entidades gubernamentales, investigadores y estudiantes de posgrado interesados en el tema de ambientes escolares.

S.37 SARCOPENIA Y NUTRICIÓN. ENFERMEDAD DE LOS MAYORES QUE SE INICIA EN LA JUVENTUD.

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas
Resumen Simposio: En este simposio se abordará en primer lugar el estudio de la sarcopenia, su desarrollo y tratamiento nutricional. La sarcopenia es una enfermedad que se manifiesta en la edad geriátrica con una alta prevalencia. Se caracteriza por una reducción de la masa y de la función muscular, asociándose a discapacidad, pérdida de la autonomía y mayor morbilidad y mortalidad. El desarrollo de la sarcopenia está mediado por la pérdida de sensibilidad de los receptores de Rianodina/Ca2+, unos canales de calcio que existen en los tejidos excitables del cuerpo. Los factores determinantes para que esto ocurra son la calidad de la alimentación, el ejercicio y el envejecimiento. El consumo subóptimo de proteínas es una situación común en el adulto mayor, la recomendación de 0,8 g/kg es insuficiente para este grupo poblacional, se ha observado que la ingestión de 1,2 g/kg de peso/ día disminuye la pérdida de masa muscular en un 40%. Con un reparto adecuado de la ingesta proteica en las comidas del día se favorece un balance de nitrógeno positivo sin tener repercusiones en la función renal.
En la segunda ponencia se analizará los métodos de diagnóstico empleados para medir fuerza y masa muscular. Con independencia de las distintas técnicas de diagnóstico utilizadas en cada caso, los puntos de corte y los criterios aplicados han ido cambiando en los últimos años. Mientras que en todos los estudios en los que se considera como variable la fuerza muscular, esta se determina midiendo la fuerza de prensión manual con un dinamómetro, para evaluar la masa muscular se han utilizado no solo técnicas distintas, sino, índices diferentes, hecho que dificulta la comparación entre estudios. Se insiste en que las grandes variaciones en la estimación de la prevalencia de sarcopenia pueden tener importantes consecuencias en relación con la investigación clínica y con el desarrollo de estrategias terapéuticas. Este es un aspecto fundamental para poder invertir en la prevención con objeto de mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Finalmente se hablará del uso de la bioimpedancia (BIA) como un método sencillo, rápido, barato, coste-eficiente, seguro, no invasivo, inocuo, que no requiere la colaboración del paciente para el diagnóstico de composición corporal (CC). Además, se considera una buena alternativa al DXA, por lo se utiliza cada vez más en la práctica clínica habitual. Se explicará de forma práctica la utilización de las dos modalidades principales de BIA, convencional y vectorial. En la primera, basada en un modelo bicompartimental de la CC, se determina con bastante fiabilidad el agua corporal y la masa libre de grasa en personas sin alteraciones de líquidos corporales y electrolitos. Utilizando esta modalidad, también se han desarrollado ecuaciones predictivas para estimar, la masa muscular esquelética y la masa muscular esquelética apendicular, indicadores empleados en el diagnóstico de la sarcopenia. El BIA vectorial es un método de análisis semi-cuantitativo, que permite evaluar el estado de hidratación y la masa celular corporal. Recientes trabajos proponen la aplicación de esta modalidad para la identificación y seguimiento de individuos sarcopénicos.

Dra. Maria Dolores Ruiz López
Dpto. de Nutrición y Bromatología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada/España

Sarcopenia: desarrollo y tratamiento nutricional.
Dra. Carmina Wander-Berghe
Hospital General de Alicante/España

Dificultades en el diagnóstico y la estimación de la prevalencia de sarcopenia: métodos útiles
Dra. Paz Redondo del Rio
Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Medicina. Universidad de Valladolid. España.

Aplicación de la impedancia en el diagnóstico de la sarcopenia
Dra. Beatriz de Mateo Silleras
Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Medicina. Universidad de Valladolid. España.

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Universidad de Granada

Objetivos del Simposio:- Conocer que es la sarcopenia, cuales son los tratamiento nutricionales que se están aplicando actualmente.
- Revisar los consensos actualmente vigentes para el diagnóstico de la sarcopenia.
- Conocer la utilidad del análisis de bioimpedancia en el diagnóstico de la sarcopenia

Público objetivo del Simposio: Investigadores, profesionales del ámbito de la geriatria, enfermeria y Nutrición Humana y Dietética

S.38 MICROBIOTA Y ENFERMEDADES CRÓNICAS

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas
Resumen Simposio: Hoy en día existen numerosos estudios que demuestran la implicación de la microbiota, el conjunto de microorganismos que habitan en el organismo humano, en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, tales como alergia, enfermedad cardiovascular y cáncer. La alteración de la microbiota, conocida como disbiosis, podría explicar, al menos en parte, el aumento de enfermedades como el asma y la obesidad. Desde hace años se conoce la relación existente entre la microbiota gastrointestinal y el desarrollo de enfermedades alérgicas, así como su implicación en la obesidad. Del mismo modo, existe una relación entre la microbiota gastrointestinal y el cáncer de colón. Recientemente, se ha descrito que existe relación entre la microbiota mamaria y el desarrollo del cáncer de mama. Igualmente, se ha hipotetizado que los disruptores endocrinos puedan alterar la microbiota gastrointestinal. Sin embargo, los mecanismos implicados en la relación entre la microbiota y las enfermedades crónicas no se conocen totalmente, aunque entre ellos se postula la influencia de la microbiota en el desarrollo del sistema inmunitario. El auge de las nuevas técnicas de secuenciación masiva, junto con otras técnicas ómicas, tales como la metabolómica, está permitiendo la identificación de los cambios en la composición de la microbiota, así como los mecanismos, que la relacionan con las enfermedades crónicas. En el presente simposio se darán a conocer los resultados más novedosos en la relación de la microbiota y enfermedades crónicas, tales como alergia, enfermedad metabólica y cáncer.

Microbiota y enfermedades alérgicas
Carolina Gómez Llorente
Universidad de Granada

Microbiota y enfermedad metabólica
Carmen Tenorio Jiménez
Hospital Universitario Virgen de las Nieves

Microbiota y cáncer
Luis Fontana Gallego
Universidad de Granada

Disruptores endocrinos y microbiota intestinal
Mariana F. Fernández
Universidad de Granada

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Universidad de Granada

Objetivos del Simposio:Dar conocer los resultados más novedosos en la relación entre la microbiota y enfermedades crónicas

Público objetivo del Simposio: Tanto investigador académico como personal sanitario (médicos, enfermeros etc.)

S.04 INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN TRASLACIONAL: UN CAMINO PARA LA INNOVACIÓN

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

La soberanía y seguridad alimentaria y nutricional de la población, son un derecho para aspirar a una vida sana. La FAO afirma que para lograr impactar en la salud a través de la alimentación y nutrición, se debe partir de garantizar a la sociedad alimentos de calidad nutricional, esto combinado con educación en nutrición harán factible una alimentación saludable para la población.
Lo anterior, sigue siendo un reto para los profesionales interesados en la nutrición humana. El balance al momento, es que estamos en deuda con la sociedad ya que los problemas relacionados con la mala nutrición se han incrementado y se han vuelto más complejos. Esto nos invita a realizar un ejercicio de autocrítica del desempeño profesional del área e innovar.
El compromiso y responsabilidad de los profesionales involucrados con los procesos alimentario nutricionales hoy es más grande que nunca, esto porque factores del entorno alimentario actual (disponibilidad de alimentos, información sobre dietas y alimentos para prevención y tratamiento de enfermedades, etiquetado, publicidad, costos, etc) influyen en la nutrición de la población de forma más contundente que acciones realizadas por nutriólogo u otros profesionales relacionados. Por tanto, es necesario establecer un trabajo profesional en equipo de nutrición basada en evidencias que permita lograr un equilibrio de oportunidades en el ambiente alimentario hacia una vida más saludable, a través de la aplicación de la ciencias en diversos sectores de la sociedad.
En ese sentido, la investigación en nutrición traslacional es una propuesta de trabajo multidisciplinar armonizando ciencias básicas y aplicadas, uso de biotecnología y vinculación con otros sectores de la sociedad, para resolver problemas alimentario nutricionales.
Este simposio tiene el objetivo de clarificar cómo a través de trabajar con una visión traslacional puede ser una vía para la innovación del área de la nutrición para la prevención y atención de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) que tanto están afectando a nuestra sociedad y cuya etiología es esencialmente la malnutrición.

Moderadora:
Alejandra Betancourt Núñez

Introducción de la investigación en nutrición traslacional
Dra. Alejandra Betancourt Núñez
Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. México

Genómica nutricional en las ECNT: ciencias básicas para la nutrición personalizada
Dra. Erika Martínez López
Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. México

Traslación de conocimientos básicos en nutrición de las ECNT a investigación clínica: la oportunidad para una nutrición con precisión
Dra. Yolanda Fabiola Márquez Sandoval
Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. México

Emprendimiento y guías alimentarias basadas en evidencias personalizadas para las ECNT: el gran reto
Dra. Barbara Vizmanos Lamotte
Investigadora titular y Coordinadora de Investigación del Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. México

 

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara

Objetivos del Simposio: - Establecer qué es y el alcance de la investigación en nutrición traslacional - Generar reflexiones sobre la necesidad de impulsar la formación de recursos humanos de alta calidad con perfil traslacional en el área de la nutrición - Crear consciencia de aprender del pasado para fomentar un futuro más eficiente para afrontar la malnutrición

Público objetivo del Simposio: Comprender la investigación en nutrición traslacional - Incrementar consciencia sobre qué hemos hecho y qué nos falta por hacer para prevenir y tratar de forma eficiente desde el punto de vista nutricional las enfermedades crónicas no trasmisibles.

S.27 PROBIÓTICOS EN SALUD Y ENFERMEDAD, ¿MITO O REALIDAD? ¿CUAL ES LA EVIDENCIA?

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

La microbiota es un órgano de la mayor importancia en el organismo y con los estudios actuales sabemos que se relaciona con diferentes situaciones de salud, por lo que debemos cuidarla y mantenerla en un equilibrio positivo, y somos los médicos los que debemos hacerlo.

Para esto debemos conocerla y saber cuales son sus funciones y justamente es a través de la nutrición ya sea con el uso de probioticos o prebióticos que puede ser modificada para prevenir y/o mejorar situaciones de salud.

Es importante poder definir cepa especifidad y mecanismos de acción cuando hablamos de probioticos, que es lo que nos permite elegir el mas adecuado para nuestros pacientes y asi tener buenos resultados.

Hay algunas cepas que tienen gran influencia en el manejo de trastornos funcionales a lo largo de la vida y en este simposio queremos tratar algunos de ellos para que el manejo clínico sea adecuado y los médicos puedan usarlos con la certeza de que tienen respaldo científico.

Probioticos en el periodo de lactantes. Cual es el rol de Lactobacillus reuteri?
Sylvia Chruchet
Pediatra gastroenteróloga   Magister en gastroenterología y nutrición pediátrica  Académica, Profesora titular del INTA, Universidad de Chile

Lactobacillus reuteri en prevención de diarrea y uso de antibióticos
Pedro Gutierrez-Castrellón
Coordinador de Investigación Translacional en Salud. Hospital General GEA. México  Titular de la Coordinación de Investigación. Fundación IMSS A.C. Mexico Presidente del International Scientific Council for Probiotics A.C.

Trastornos funcionales del niño. Dolor abdominal recurrente y eje cerebro – intestino
Rodrigo Vasquez
Hospital Infantil de México Federico Gómez, Instituto Nacional de Salud Gastroenterología y Nutrición Pediátrica

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: International Scientific Council for probiotics

Objetivos del Simposio: Entregar información basada en la evidencia acerca de la utilidad de los probioticos durante el periodo de RN, durante la niñez y adolescencia. Conocer que es la microbiota y sus implicancias en la salud

Público objetivo del Simposio: médicos generales y de salud familiar, pediatras y nutricionistas

S.35 DESAFÍOS EN LA LUCHA CONTRA LA OBESIDAD EN MÉXICO Y LATINOAMÉRICA (SLAN - AMMFEN)

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

El Simposio propuesto se enfoca en un tema de acuciante actualidad: La obesidad.

Desde la epidemiología, partiendo de datos a nivel mundial y posteriormente datos recientes aportados por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de México, a una revisión sobre la relación entre la conducta alimentaria y el peso corporal, buscando hallar nuevas relaciones más allá de la simple ingesta de calorías. Llegando finalmente a las funciones clínicas del nutricionista y un enfoque del tratamiento en forma multidisciplinaria, integral e intensiva del paciente con obesidad, según la experiencia de un equipo multidisciplinario de Asunción, Paraguay.

Moderadores

Rafael Figueredo Grijalba
Presidente de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN)
Director de la carrera de Nutrición
Universidad Nuestra Señora de la Asunción, Paraguay

Mónica Minutti Sánchez Alcocer
Vicepresidenta de la AMMFEN. México.
Coordinadora de la carrera de Nutrición

Universidad Iberoamericana León

Raquel Franco Núñez
Universidad Nacional de Asunción. Hospital de Clínicas. Paraguay.

Campos profesionales de empleo de los Licenciados en Nutrición.
Samuel Coronel Núñez
Universidad Autónoma de México. Consejo Directivo SLAN.

La obesidad Infantil, un problema mundial del cual México no escapa. 
Teresa Shamah Levy
Centro de Investigación en Evaluación y Encuestas. Instituto Nacional de Salud Pública CIEE-INSP. México.

Conducta alimentaria y su relación con el peso corporal.
Berenice Sánchez Caballero
Presidente de la AMMFEN 2018 - 2020.

Manejo multidisciplinario, integral e intensivo del paciente con obesidad.
Claudia Bordón Riveros
Universidad Católica de Asunción, Paraguay. Consejo Directivo SLAN.

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN

Objetivos del Simposio: Presentar desafíos actuales en la lucha contra la obesidad.

Público objetivo del Simposio: Académicos e investigadores asistentes en general.

 

S.43 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN SALUD Y ENFERMEDAD. UN RETO NO RESUELTO.

Simposio científico (90 min) organizado por entidades
privadas

Para garantizar la vida es indispensable el contar con la suficiente energía para realizar adecuadamente el trabajo del mantenimiento de las funciones vitales y de la vida cotidiana. Esta condición es fundamental en individuos sanos, deportistas y más aún en enfermos en donde las demandas metabólicas frecuentemente incrementan la necesidad de macro y micronutrientes.  Desde el siglo XVIII ha existido interés por explicar las fuentes de esa energía vital que Lavoisier denomina caloría. Más aún, el determinar las necesidades nutrimentales en salud y enfermedad han sido un gran reto y desde hace 100 años se han desarrollado sistemas de evaluación como lo es la calorimetría directa e indirecta que mucho tiempo estuvo limitada a centros de investigación, por lo que fue necesario desarrollar modelos matemáticos que han propuesto cerca de 200 ecuaciones predictivas generales y especializadas en diversas patologías que han tenido limitaciones en su aplicación clínica, y que al compararlas con la calorimetría indirecta se observa que pueden sobreestimar o subestimar las necesidades nutricionales principalmente en individuos desnutridos y consecuentemente la generación de complicaciones. Por otra parte, se tiene la limitante de la aplicación de las ecuaciones en diversas poblaciones, lo que ha propiciado que, sobre todo, en grupos marginados, que haya una sobreestimación nutrimental, que aunado a una mala distribución de macro nutrimentos por un lado y por otro a la inseguridad alimentaria se exponga a una mayor carga calórica con pobre actividad física y por tanto ser uno de los factores que propicia el sobrepeso y la obesidad.  En el presente simposio tiene por objetivo presentar el estado del arte en el conocimiento de las necesidades nutrimentales energético-proteicas en individuos sanos en diversas poblaciones, así como la actualización en la metodología moderna de calorimetría indirecta. Por otra parte, los enfermos crónicos, pero principalmente los hospitalizados quirúrgicos y con patologías médicas tienen cambios importantes en su requerimiento nutrimental, dependiendo del grado de respuesta inflamatoria y avance de la enfermedad como sería en enfermos con cáncer y en pacientes en estado crítico. En estos grupos de enfermos se ha hecho un importante avance la valoración de las ecuaciones predictivas vs calorimetría indirecta destacando aquellas ecuaciones que pueden ser de utilidad en el abordaje clínico y prevenir cálculos que puedan ser inadecuados por carencia o por exceso que incrementarán la morbi-mortalidad de los enfermos. Estos dos grandes temas con complementados por una reseña historia del estudio de los requerimientos nutricionales y las bases metodológicas y aplicación Clínica de la calorimetría indirecta. Finalmente, se abre el foro para preguntas con los expertos.

Requerimientos nutricionales en enfermedad agudas y crónicas.
Dr. Juan Carlos De La Cruz Castillo Pineda
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo/México

Requerimientos nutricionales en salud de adultos
Dr. Luis Galindo Mendoza
Universidad Anahuac/México

Panorama historico de las ecuaciones predictivas para el cálculo de requerimientos nutricionales
Chantal Guadalupe Uribe Castañeda
Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo/México

Utilidad de la calorimetría Indirecta en el campo clínico.
Maestro Iván Armando Osuna Padilla
Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias/México

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora: Baxter México S.A.

Objetivos del Simposio: Analizar el estado del arte en las necesidades energético-protéicas en el individuo sano y enfermo a través de las ecuaciones predictivas vs Calorimetría indirecta para garantizar una prescripción nutrimental segura

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas y médicos del área primaria de atención y en hospitales

 

S.14 SISTEMAS INTEGRADOS DE VIGILANCIA ALIMENTARIO_NUTRICIONAL

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

Las políticas y programas en nutrición suelen basarse en información limitada y a veces en sólo la antropométrica. Los indicadores antropométricos _tales como la talla baja, el bajo peso para la talla y la obesidad _ indican que existen problemas, pero no sus causas específicas. Es importante tener información adicional sobre la calidad de la dieta, el acceso y calidad de los servicios de salud curativos y preventivos, y las condiciones socioeconómicas, entre muchas otras cosas. En el caso de entregas de micronutrientes es imprescindible conocer no solo la dieta sino otros factores que determinan el estado nutricional como las infecciones y la inflamación además determinar los niveles de adecuación usando biomarcadores. Los sistemas deben de ser permanentes porque las condiciones suelen modificarse, creado la necesidad de reajustes a programas y políticas. Desafortunadamente muchos ven a los sistemas integrados de vigilancia como programas costosos, ignorando que estos mejoran la eficiencia de entrega y resultan en programas más costo-efectivos. En este simposio presentaremos varias experiencias en Latinoamérica que ameritan darse a conocerse.

Breve introducción al tema y presentación de los ponentes
Reynaldo Martorell
Universidad de Emory, Atlanta, GA . USA

Midiendo el desempeño y cobertura de programas complementarios a la dieta (fortificación de alimentos y suplementación con micronutrientes)
Mireya Palmieri
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá ( INCAP). Guatemala

Calidad de la dieta y adecuación nutricional : metodologías prácticas
Adriana Hernández Santana
Escuela Agrícola Panamericana del Zamorano  . Honduras

Evaluando el estado nutricional por medio de biomarcadores en México
Teresa Shamah
Instituto Nacional de Salud Pública de México, Cuernavaca, México.

Reflexiones finales
Omar Dary
Buró de Salud Global, USAID. washington, DC. USA

 

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamérica

Entidad Organizadora: Departamento de Salud Global, Universidad de Emory. Atlanta, GA. USA

Objetivos del Simposio: 1. Presentar avances en Latinoamérica en el desarrollo y mantenimiento de sistemas de vigilancia alimentario nutricional que incluyan biomarcadores, adecuación de la dieta e indicadores de impacto que vayan más allá de la antropometría. 2.  Resaltar la necesidad de mantener sistemas permanentes de vigilancia para orientar políticas y programas  3. Promover la cooperación regional a manera de crear redes que reduzcan costos y aumenten la validez de los sistemas de vigilancia

Público objetivo del Simposio: Profesionales interesados en diseño/evaluación de programas de nutrición, investigadores y estudiantes de salud pública

S.40 EXERCISE IS MEDICINE

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

En la mayor parte de las sociedades industrializadas, los cambios producidos como consecuencia del desarrollo han sido descritos en un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) como favorecedores en la aparición de enfermedades crónicas o “enfermedades del desarrollo”. Estos cambios incluyen la transformación de los patrones de conducta alimentaria o de actividad física generando un estilo de vida sedentario. Actualmente la inactividad física es considerada como uno de los principales, sino el mayor, de los problemas de salud pública del siglo XXI. Todos estos elementos tienen mayor relevancia en aquellas poblaciones que por sus especiales características (falta de recursos, enfermedad, discapacidad etc.) son más sensibles a cualquiera de estos elementos perturbadores de salud, especialmente la inactividad física.
Exercise is Medicine® (EIM), es una iniciativa global propuesta en 2007 por el Colegio Americano de Medicina del Deporte (ACSM) que pretende incluir la actividad fisica como elemento fundamental en la prevención y tratamiento de las principales patologías de la población a través de los centros de atención primaria.
Esta iniciativa está presente en todos los continentes con una expansion creciente que incluye más de 40 países.
Entendemos que la inclusion de este simposio en la conferencia FINUT 2020 es importante para dar a conocer esta iniciativa que está presente en España y en varios países de Iberoamerica, y que además ofrece posibilidades de colaboración interdisciplinar con otros profesionales de la salud.

Ejercicio físico: un reto para la Salud Pública
Prof. Dr. Marcela Gonzalez-Gross
Universidad Politécnica de Madrid. España.
Manager científico EIM Spain. 

La evidencia científica que avala la iniciativa Exercise is Medicine.
Prof. Dr. Jose Antonio Casajús
Universidad de Zaragoza. España. Presidente EIM Spain.

El modelo EIM en Mexico
Dr. Alejandro Cárdenas
Presidente EIM Mexico. 

Barreras y facilitadores para la implantación del modelo EIM.
Sergio Calonge Pascual
Universidad Politécnica de Madrid. 

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamercia

Entidad Organizadora: EIM Spain. EIM Mexico.

Objetivos del Simposio: Dar a conocer la iniciativa EIM y las posibilidades que ofrece para mejorar la salud desde el ejercicio en colaboración con la Salud Pública de cada país.

Público objetivo del Simposio:Profesionales y estudiantes de las Ciencias de la Salud y del deporte

S.41 ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS; NUEVAS DIMENSIONES

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

En los últimos años, en las sociedades desarrolladas, se ha observado un incremento significativo de la incidencia de alergias e intolerancias alimentarias.
Estos trastornos son en muchos casos invalidantes y provocan importantes pérdidas en la calidad de vida de las personas afectadas. Los avances científicos
en este campo han permitido un mejor diagnóstico de ciertas intolerancias menos conocidas, tal como la intolerancia a la histamina y la intolerancia a la
sacarosa. Ambas intolerancias son debidas a fallos en la metabolización intestinal de estas sustancias. Por otro lado, cada día hay nueva información que
relaciona la disbiosis con las alergias e intolerancias. En este simposio se hará una aproximación científica y clínica sobre la etiología, el diagnóstico y el
tratamiento de estos problemas emergentes, así como del papel de la microbiota en su desarrollo.

María Puy Portillo
Universidad del País Vasco

De la pseudoalergia a la intolerancia a la histamina
M. Carmen Vidal Carou
Universidad de Barcelona / España

¿La sacarosa estimula el sistema inmunitario?
Beatriz Elina Martínez Carrillo
Universidad Autónoma de México /México. 

Microbiota y alergias alimentarias
Ascensión Marcos
Consejo Superior de Investigaciones Científicas /
España 

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora:Sociedad Española de Nutrición (SEÑ)

Objetivos del Simposio:Avances científicos respecto a alergias e intolerancias emergentes, y su relación con la microbiota intestinal.

Público objetivo del Simposio: Nutricionistas, Dietistas, Científicos de los Alimentos y profesionales sanitarios y del ámbito de la salud pública, así como jóvenes e investigadores asistentes a la Conferencia.

s.44 ALIMENTANDO EL CAMBIO: INNOVACIÓN PARA EDUCAR EN HÁBITOS Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE DESDE LA ESCUELA

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

Programas de intervención escolar. Revisión de casos y claves de éxito.
Prof. Francisco J Tinahones.
Responsable unidad de Endocrinología y Nutrición. Hospital Regional y virgen de la Victoria de Málaga
Profesor de la escuela de medicina. Universidad de Málaga.
Presidente de la SEEDO.

Diseño de un Programa de Educación para la Salud Integral: 'Fluye: Happy and Healthy Kids'
Sra. Carmen Pellicer
Presidenta y fundadora de la Fundación Trilema. Pedagoga

Valoración del impacto de un programa de promoción de la salud para prevenir la obesidad en niños
Prof. Luis A Moreno Aznar
Catedrático y Coordinador del grupo de investigación GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development). Universidad de Zaragoza. Investigador del CiberOBN.

 

Tema: Nutrición en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas

Entidad Organizadora:Fundación Trilema, SEEDO, Danone

Público objetivo del Simposio: Investigadores, estudiantes y profesionales de la salud.

s.05 ALIMENTACIÓN SALUDABLE: "ASEGURANDO UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA" 

Simposio científico (90 min) organizado por fundaciones y entidades similares

La transición nutricional desde una población con problemas de bajo peso a una población con crecientes prevalencias de sobrepeso y obesidad, es una realidad crítica en países como Chile y Perú. Estas realidades nos hacen preguntarnos si ¿se cubren los requerimientos y necesidades de vitaminas y metales?, ¿Nos hidratamos adecuadamente en el ciclo de vida? En este simposio mostraremos si realmente existe una alimentación segura y/o saludable en el ciclo de vida. Para ello, nos enfocaremos en los niños (4 a 14 años), Adulto joven/adulto y en el adulto mayor. Queremos ver cómo es la nutrición de metales y vitaminas en estos grupos de estudios, que planes o programas existen para su cuidado a nivel de alimentación y mostraremos valores de estos metabolitos en esta población. Por otro lado, nos interesa mostrar el tipo y la forma en que se hidratan en estos grupos de estudios.

 

Moderadora:
Dra. Roxana Carla Fernández Condori
Docente - Investigador de la Facultad de Nutrición y Alimentación. Universidad Femenina del Sagrado Corazón. UNIFE.
Presidente de la Sociedad Peruana de Nutrición. SOPENUT.

¿Es saludable el desayuno familiar Peruano?¿Cómo estamos? 
Dra. Roxana Carla Fernández Condori
Docente - Investigador de la Facultad de Nutrición y Alimentación. Universidad Femenina del Sagrado Corazón. UNIFE.
Presidente de la Sociedad Peruana de Nutrición. SOPENUT.

"Lulo" Una fruta con capacidad neuroprotectora.
Dr. Oscar Gustavo Huaman Gutiérrez
Docente - Investigador del Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. UNMSM.
Miembro Titular de la Sociedad Peruana de Nutrición. SOPENUT.

Hidratación y Movimiento : ¿Cómo estamos y a dónde vamos en el Perú?
Mg. Diana Katia Gutiérrez Chumpitaz
Directora DNutrition Academy
Miembro Colaborador de la Sociedad Peruana de Nutrición. SOPENUT.

Tema: Alimentación segura, saludable y sostenible

Entidad Organizadora: Sociedad Peruana de Nutrición – SOPENUT

Objetivos del Simposio: Dar a conocer si existe una alimentación en el ciclo de vida, especialmente en micronutrientes

Público objetivo del Simposio: General, Nutricionistas, Personal del área de la Salud

s.07 SIMPOSIO SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN - SLAN. DESAFÍOS DE LA NUTRICIÓN EN LA SALUD PÚBLICA LATINOAMERICANA

Simposio científico (90 min) organizado por entidades públicas y academia

El Simposio propuesto se enfoca en algunos desafíos en el campo de la alimentación y nutrición humana que actualmente enfrentan los países latinoamericanos.
En primer término, Alberto Bareiro de la Comisión de Alimentos del MERCOSUR expondrá la situación actual en la búsqueda de implementar el Rotulado Nutricional Frontal de alimentos en los cuatro países del MERCOSUR (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay).
En el Simposio propuesto, ponemos especial énfasis en las investigaciones en nutrición en Latinoamérica. Wilma Freire, Presidenta Electa de SLAN, presentará la influencia que tiene la investigación nutricional en el desarrollo de políticas públicas y Simón Barquera del Instituto Nacional de Salud Pública de México presentará experiencias latinoamericanas utilizando diversas estrategias para avanzar en la investigación nutricional en latinoamérica. Finalmente Juan Rivera Dommarco, Presidente Saliente de SLAN, presentará los desafíos que presentan los problemas nutricionales en el marco de un cambio climático global.

 

Moderadores:
Prof. Rafael Figueredo Grijalba
Prof. Ángel Gil Hernández

¿Cómo y cuánto nos hidratamos? Hacia dónde vamos.
Gabriela Carriquiry Carreño
SOPENUT

Etiquetado Nutricional Frontal. ¿Cómo estamos hoy en el MERCOSUR?
Prof. Alberto Bareiro Arce
Nutricionista. Universidad Nacional de Asunción, Paraguay

Incidencia en las políticas públicas de la investigación Latinoamericana en nutrición
Dra. Wilma Freire Zaldumbide
Profesora investigadora. Universidad San Francisco de Quito, Ecuador

Experiencias Latinoamericanas de colaboración ampliada y comunidades de práctica como formas de avanzar en investigación de nutrición pública y políticas de salud
Simon Barquera Cervera
Instituto Nacional de Salud Pública, México

La sindemia de la malnutrición y el cambio climático.
Juan Rivera Donmarco
Instituto Nacional de Salud Pública, México

 

 

Tema: Retos de la nutrición y la salud pública en Iberoamerica

Entidad Organizadora:Sociedad Latinoamericana de Nutrición - SLAN

Objetivos del Simposio: Presentar desafíos actuales de la alimentación y nutrición en relación a la Salud Púbica en Latinoamérica. Proponer alternativas de trabajo para paliar nuestros problemas nutricionales.

Público objetivo del Simposio: Académicos e investigadores asistentes en general.

La Conferencia FINUT 2020
será virtual, del 11 al
13 de octubre de 2020